Bakken zat er al veel langer in dan jullie denken
Voordat er ook maar iemand van Batch & Crumble had gehoord, was ik al aan het bakken. Jaren geleden begon ik onder de naam Jolienstaartfeest gedecoreerde taarten te maken, vooral verjaardagstaarten, maar er zijn ook een aantal bruidstaarten uit mijn handen gekomen. Daarnaast maakte ik koeken, cupcakes en allerlei andere baksels. Het is inmiddels lang geleden, dus vraag me niet meer naar de precieze lijst van alles wat ik toen heb gemaakt, maar het was veel.
Dus als je denkt dat Batch & Crumble ergens vorig jaar ineens uit de lucht is komen vallen: nee. Dit is gewoon het volgende hoofdstuk van iets wat er allang was.
Zuurdesem kwam later, na nogal wat mislukte pogingen
Zuurdesem is een ander verhaal. Dat kwam er pas later bij, en niet zonder slag of stoot.
Ik had al meerdere pogingen gedaan om een zuurdesemstarter op te bouwen, en die pogingen waren allemaal mislukt.
Op 12 april besloot ik het gewoon nog een keer te proberen. Deze keer met een methode die een stuk makkelijker voelde dan wat ik daarvoor had geprobeerd.
En toen, na ongeveer een week: BAM. Mijn starter was actief en ik kon lekker gaan bakken.
Nou ja, dat klinkt misschien alsof alles vanaf toen ineens perfect lukte. Dat was niet zo. Een starter van een week is nog jong, en goed leren bakken met zuurdesem kost tijd en oefening. Het duurde best een tijd voordat ik mooie bolle broden bakte. Zelfs de cinnamon rolls waren in het begin best een uitdaging. Een actieve starter betekent dus niet dat alles meteen lukt, daar zit gewoon leren en oefenen tussen.
Van discard naar deeg: hoe de cookies erbij kwamen
Nadat ik opnieuw was begonnen met zuurdesem, ging ik steeds beter bakken met mijn starter. In het begin deed ik trouwens nog niet zoveel met mijn discard, dat restje starter dat je normaal weggooit als je hem ververst.
Pas later begon ik daar echt mee te experimenteren. En vanuit dat experimenteren kwamen op een gegeven moment ook de cookies in beeld.
Vanaf dat punt ben ik de cookies steeds serieuzer en nauwkeuriger gaan testen. Ik werk daarbij nauwkeurig en pas dingen stap voor stap aan. Sommige batches waren gewoon niet goed. Andere waren bijna goed. En af en toe zat er eentje tussen waarbij ik dacht: oké, hier zit iets.
Ergens in dat proces begonnen de cookies steeds meer de hoofdrol op te eisen.
Waarom ze zo dik zijn
En dan de vorm. Want dat is misschien wel het grappigste stukje van het hele verhaal.
In het begin experimenteerde ik met torens. Letterlijk deeg hoog opstapelen en hopen dat het zo zou blijven staan tijdens het bakken. Die torens bleken uiteindelijk minder goed te werken. Die zijn inmiddels officieel gepensioneerd.
Toen ben ik overgestapt op bollen. Gewoon lekker rond deeg, dik opgerold, de oven in. En dat bleek precies de vorm te zijn die wél werkte, en die nu voor een betere, dikke chunky vorm zorgt. Zo zijn de chunky NY-style cookies ontstaan waar Batch & Crumble nu om draait.
Dus als je je ooit afvraagt waarom onze cookies zo overdreven dik zijn: dat is geen ongelukje. Dat is het resultaat van een hoop testen en een uiteindelijk hele goede bol.
Dit is waar Batch & Crumble voor staat
Als ik moet samenvatten waar dit merk voor staat, dan is het dit: grote smaken, chunky cookies en kleine batches waar ik zelf achter sta.
Geen massaproductie. Ik bak in kleine hoeveelheden omdat ik wil dat elke cookie klopt, qua smaak en qua bite. Zuurdesem hoort daarbij, maar niet als het hoofdverhaal. Het is meer een stukje karakter dat meebakt in alles wat ik maak. Iets extra's op de achtergrond, geen verkoopverhaal op de voorgrond.
Kwaliteit en smaak staan voorop. Punt.
En dit is nog maar het begin
Dit is dus hoe Batch & Crumble is ontstaan. Van taarten op bestelling, naar een stel mislukte starters, naar een dag in april waarop ik het gewoon nog een keer probeerde, naar cookies die gewoon veel te dik zijn. Deal ermee.
Er komt meer. Meer cookies, meer verhalen, en waarschijnlijk nog wat testmomenten die het vertellen waard zijn.
Benieuwd naar de cookies waar dit allemaal om draait? Hou deze plek in de gaten, ik deel binnenkort meer.
0 reacties